Enkle lunsjpannekaker med zucchini

Disse pannekakene minnet meg om lunsjkaker så derfor fikk de navnet lunsjpannekaker. De er enkle og lage og kan brukes både til frokost og lunsj. Bland gjerne inn enda mere spennende fyll for en mer mettende variant. Servér dem med friske crispy grønnsaker eller med en enkel guacamole.

Til én porsjon

1 egg

1 ss fiberhusk

1 ss havremel

1 ss sesammel

1 ts bakepulver

Vann

5 cm squash

1 rød paprikaring

1 gul paprikaring

Start med å rive squashen og finhakk paprikaen. Stek grønnsakene på pannen i litt smør.

I mellomtiden gjør du klar røren. Putt alt i en bakebolle og bland godt.

Tilsett vann til passe konsistens og bland inn de stekte grønnsakene.

Stek pannekakene på middels varme i litt smør.

Håper det frister!

- Nyt fredagen!