Lun eplekake med krem

Selv om man har et lavkarbokosthold betyr ikke det at man ikke kan kose seg litt med en

kake bakt med epler. Det er mengden det kommer ann på og lavkarbo er en livsstil man skal kunne leve med- ikke en diett du går på i en kort periode for å få drømmekroppen. Og når det er sagt er det opp til hver enkelt å kjenne etter hvor mye karbohydrater man "tåler". Hos meg varierer det litt og siden jeg til daglig ligger ganske strikt på karbohydratene gjør det ingenting for kroppen min å få en liten boost. Jeg er i utgangspunktet allergisk for epler, men tåler dem bedre når de er både skrelt og bakt. Kanskje dette gjelder deg også? Kaken smaker nydelig rett fra ovnen og serveres helst med krem av kremfløte eller litt hjemmelaget is.

Ingredienser

125 g ekte meierismør

20 g sukrin

65 g sukrin gold

40 g mandelmel

40 g bakeprotein

40 g kokosmel

1 ts bakepulver

2 egg

1 1/2 eple

En liten neve mandler

Litt sukrin gold

Kanel

Sett ovnen på 180 grader.

Start med å sette frem smøret så det blir mykt. Bland sammen de tørre ingrediensene og

smuldre i smøret. Kna det godt sammen og tilsett eggene. Bland det godt sammen til en deig. (Deigen blir litt klissete og vanskelig og jobbe med, men ikke tilsett mere mel)

Fordel deigen utover i en smurt kakeform eller en kakeform ikledd bakepapir.

Skrell eplene og skjær dem i skiver. Fordel utover bunnen og dryss over litt kanel og sukrin gold. Toppes med litt hakkede mandler.

Stekes i ovnen i ca 25-30 min.

Håper det smaker og nyt søndagen!