Ovnsbakt aubergine med mozarella og pesto

Aubergine og mozarella er en uslåelig kombinasjon. Namnam. Og spesielt når auberginen har fått masse deilig olivenolje på seg.

Denne aubergineretten kan spises som et hovedmåltid, som en forrett eller som tilbehør. Man kan selvfølgelig bruke andre type oster, legge inn kjøttdeig, grønn pesto og mye mer.

Oppskriften gir én porsjon (egnet som middag)

Ingredienser

1/2 aubergine

50 g revet mozarellaost

30 g pesto

Olivenolje

Salt

Tilbehør

Cherrytomater

Blandet salat

Olivenolje

Urtekrydder

Forvarm ovnen til 180 grader

Start med å dele auberginen i tynne skiver.

Legg deretter skivene i en panne og tilsett litt olivenolje og litt salt.

Stek auberginen til den er gylden. Stek på middels varme da olivenolje ikke tåler hard steking.

Når auberginen er gylden legger du en og en skive lagvis med pesto og mozarella.

Avsutt med mozarella på toppen.

Cherrytomater passer veldig godt som tilbehør.

Del cherrytomater i to og krydre dem lett med urtekrydder.

Legg dem sammen med auberginen før du setter den i ovnen.

Stekes i ca 10-15 min (når osten har blitt gylden)

Serveres med litt blandet salat med en god olivenolje oppå.

Ha en riktig fin fredagskveld!