Bønnesalat

Kanskje ikke en like høstlig rett som jeg har delt tidligere, men alt må jo ikke være gresskar eller beter på høsten, selv om det er noe av det beste som finnes! Denne bønnesalaten er ikke bare et sunt tilbehør- den er også fylt med deilige smaker og teksturer. Denne oppskriften er både enkel å lage og perfekt til kjøttretter, wraps eller som del av en frisk salat. Endelig har jeg fått brukt mine deilige greske soltørkede tomater! Jeg importerte noen da jeg var i Athen tidligere i år. Jeg vet at det ikke alltid er like enkelt å få tak i soltørkede tomater av god kvalitet. Ofte ligger de dessverre også i dårlig olje. Hvis du ikke finner andre enn noen som har ligget i solsikkeolje kan du skylle dem eller tørke dem med litt kjøkkenpapir før du kutter de opp. De smaker minst like godt!

Dette er en god basisoppskrift som man absolutt kan spice opp enda mer med avokado eller fetaost om man skulle ønske.

Er du ikke glad i ramsløk kan du erstatte denne med basilikum eller koriander.

Ingredienser

1 boks økologiske kidneybønner

1/2 økologisk rødløk

3 ringer av en økologisk rød paprika

ca 3 ss soltørkede økologiske tomater

1 klype salt

En dæsj god olivenolje

Tørket ramsløk

Skyll bønnene godt i vann og ha dem i en bolle.

Hakk rødløk, paprika og soltørkede tomater og tilsett bollen.

Ha over salt, olivenolje og ønsket mengde ramsløk.

Bland godt sammen og server med det samme eller sett i kjøleskap.