Mammas supersalat

Hei og god lørdag!

Nå skulle vi egentlig vært langt ute i skogen ett eller annet sted for vi skulle egentlig på skogstur i dag. Det gikk ikke helt etter planen for jeg har en litt dum fot som ikke ville gå i dag så derfor blir det en rolig dag for min del. Solen skal nytes på verandaen i hvertfall! Dagens oppskrift er en lunsj/og eller middagssalat. Dette er nemlig mammas supersalat, egentlig med mango, kylling og avocado, men jeg sendte inn en liten spesialbestilling og fikk egg, kylling & avocado i stedet. Namnam. En skikkelig god og mettende salat som du gjerne kan gjøre så stor og mettende som du selv ønsker.

Til én porsjon

Ingredienser

1 kyllingfilét

1 egg

1/2 avocado

2 skiver bacon

15 g pinjekjerner

4 tomater

2 never salat

2 ss hakket rødløk

Stek kyllingfiléen på pannen og krydre med litt salt&pepper, eventuelt urtekrydder hvis du ønsker det.

Stek baconbiter i samme panne eller bruk en annen.

Kok et egg.

Når kyllingen er nesten ferdig tilsetter du tomatene på pannen.

La de steke litt og sett til side sammen med kyllingen og baconet.

Rist pinjekjernene lett på pannen og pass på så de ikke brenner seg.

Ha salat, rødløk og avocado i en bolle og tilsett resten av ingrediensene.

Bland godt og servér gjerne på en tallerken.

Håper det inspirerer!