Linneas lyse muffins

Hei og god kveld! Nå går helgen mot slutten, men det er alltids tid til litt søtere saker og litt kos før helgen er over. Dette er lyse muffins med en superdeilig konsistens. Den minner nesten om hvetebakst! Derfor smaker de best nybakte og helst nesten rett fra ovnen. De er laget fort og du må ikke vente lenge før du kan ta en smakebit. Noe å lage neste gang? Disse vil ikke smake sitron med mindre du bruker sitronessens. Sitronen her er brukt for å dempe smaken av kokos og ikke for å gi muffinsene sitronsmak. Er du glad i sitronmuffins kan du enkelt gjøre dem til sitronmuffins ved å bruke sitronessens eller ved å blande inn skallet av en revet sitron.

Til 4 muffins

Ingredienser

100 g kokosfløte (coconut creme)

1 egg

2 ss tagatesse

2 ss mandelmel (jeg brukte fettredusert og finmalt)

1 ss fiberhusk

1 ts bakepulver

Litt saft fra en presset sitron

Sett ovnen på 175 grader

Pisk kokosfløten, egget og tagatessen og tilsett etterhvert mandelmelet, fiberhusken og bakepulveret.

Nå vil røren tykne ganske mye (pga fiberhusken)

Gjør klar muffinsformene og tilsett sitronsaft til deigen så deigen ikke blir fullt så tørr, men litt smidigere.

Fordel røren i 4 muffinsformer og stek dem i ca 15-20 minutter.