Fyldig scampisuppe med sopp & bacon

Hei og god lørdag!

En litt sommerlig fiskesuppe må man ha selv om det ikke akkurat er sommervær ute. Denne fiskesuppen blir du god og mett av og den er like fin å spise til middag som til lunsj. Hva med å lage en ektra stor gryte så du kan ha med til lunsj dagen etter?

Som jeg har nevnt tidligere foretrekker jeg kokosfløte fremfor kokosmelk. Kokosfløten gir nemlig en rundere smak og konsistensen er også tykkere. Hvis jeg skulle brukt et melkeprodukt i denne suppen ville jeg valgt fløte og derfor er valget også kokosfløte som minner mer om fløte enn kokosmelk gjør. Fyldighet og rund smak er også grunnen til hvorfor jeg valgte å bruke kyllingbuljong fremfor fiskebuljong eller fiskekraft i denne suppen. Smak til med ingrediensene underveis for best resultat.

Til 2 porsjoner

Ingredienser

200-300 g scampi

1/3 rød paprika

2-3 skiver bacon

2 ss hakket gul løk

1 fedd hvitløk

5 aromasopp

200 g kokosfløte (evt kokosmelk)

2 dl vann

1 kyllingbuljong

1 ts grønn karripasta (kan sløyfes)

Litt saft av en presset sitron (kan sløyfes)

Start med å steke scampien på pannen og ta den av når den er ferdigstekt (blir røde).

Sett til side og kutt opp ingrediensene til og med aromasoppen og stek dem på pannen i smør.

Finn frem en gryte og ha oppi 2 dl vann og buljongen. La det koke til buljongen er oppløst og ha oppi kokosfløten. Tilsett den stekte grønnsaksblandingen, scampien og 1 ts karripasta.

Press litt fersk sitronsaft i suppen og smak til med pepper.

Velbekomme!