Myk kokoskake

Nå tenkte jeg at det var på tide å komme med litt søtere saker. Selv om jeg skal holde meg unna melkeprodukter kan jeg fortsatt få bruke smør siden de fleste tåler det ganske greit.

Dette var en av de første lavkarbokakene jeg bakte og jeg husker godt at jeg og mamma satt på kjøkkenet og koste oss med nybakt kake med krem og bær. Oppskriften er hentet fra et ukeblad og utklippet har vært forsvunnet helt til jeg kom over det her en dag. Jeg har justert litt på oppskriften og denne gangen halvert den. Derfor kan du enkelt doble oppskriften for å få mere kake.

Dette er kake til ca to personer/porsjoner. Serveres gjerne med friske bær.

Ingredienser

60 g ekte smør

1 egg

25 g sukrin (evt 50 g sukrin og sløyf tagatessen)

25 g tagatesse

0,7 dl kokosmasse

1 ts bakepulver

1 ss fiberhusk

Litt økologisk vaniljepulver

Sett ovnen på 150 grader

Smelt smøret i en gryte.

Pisk sammen egg, sukrin og tagatesse. Pisk det lett luftig.

Tilsett smøret til eggeblandingen og bland godt.

Tilsett resten av de tørre ingrediensene.

Helles i en liten form (ca 15x15) og stekes i ca 30 min.

La den avkjøles litt før den serveres.

Kan med fordel også lages dagen i forveien.