Pannestekt laks med guacamole

Det aller meste jeg lager av mat er kjapt å lage og er ferdig på få minutter. I dag hadde jeg lyst på laks og en litt fargerik middagstallerken, så da ble det det. Så fargerikt, godt, kjapt, enkelt og sunt. Her er oppskriften på dagens laksemiddag:

Til én porsjon

Ingredienser

1 laksefilet

1 moden avocado

Litt ferskpresset sitron

Salt&pepper

10-15 g pinjekjerner

3 never salat

50-60 g bringebær

Litt god olivenolje (kan sløyfes)

Stek laksefiléen på pannen i litt rapsolje eller smør. Mens den steker gjør du klar resten av tallerkenen.

Del avocadoen i to, mos den med en gaffel og tilsett litt ferskpresset sitron.

Bland godt og tilsett salt&pepper etter ønske.

Legg de resterende ingrediensene på tallerkenen.

Tilsett pinjekjernene til pannen rett før laksen er ferdig.

Hell litt god olivenolje over salaten rett før servering. (Jeg brukte en med litt chilli i)

Håper det smaker!