Rød bacon & chorizogryte

Hei og god onsdag! Vi kjører på med litt mere kokosmelk. Jeg synes nemlig at det er veldig godt i perioder og så blir jeg litt lei. Nå er vi inne i en kokosperiode og kokos & kokosmelk kan jo brukes til så mangt. En lignende type rett pleier jeg også å lage med creme fraiche og fløte, men det er jo greit med litt variasjon. Til denne oppskriften kan man også bruke grillet kylling om man vil og man kan også bruke ordentlige chorizo-pølser (ikke bare pålegg som her) Smak deg frem med de ulike ingrediensene og sett din egen smak på retten. Så smak gjerne til underveis!

2-3 porsjoner

Ingredienser

2 kyllingfiléer

3 bacon strimler

30 g chorizo pålegg (jeg brukte fra Grilstad)

1 hvitløksfedd

1 sjalottløk

250 g kokosmelk

2 dl vann

1 hønsebuljong

2 ss tomatpuré

1 ss tamari sojasaus

1 ts sambal oelek

1/2 rød paprika

Salt & pepper

Utstyr:

1 gryte

1 panne

Start med å dele opp bacon i mindre biter og stek på pannen med litt kokosolje (cocosa).

Hakk opp chorizo, hvitløk og sjalottløk og tilsett dette på pannen.

Ta frem en gryte og hell oppi 2 dl vann. Tilsett buljongen og la den løse seg opp.

Når baconblandingen er ferdig stekt tilsetter du dette til gryten med buljongen.

Del opp kyllingfiléene i mindre biter og stek dem på pannen. Krydre lett med salt og pepper.

Tilsett kokosmelk, tomatpuré, sojasaus og sambal oelek til gryten. Bland godt og tilsett den ferdigstekte kyllingen. Gi det hele et oppkok og ha oppi paprikabitene.

Smak til og se om du ønsker mere krydder.

Serveres gjerne med en skive godt lavkarbobrød.

Håper det smaker!

Tips! Denne porsjonen er perfekt som middag til 2 samt til 1 porsjon lunsj!