Stekt laks med hjemmelaget pesto & blomkålris

Hei! Jeg har en mini kjøkkenhage på verandaen og det er så gøy å gå ut der og hente eller plukke ting som jeg skal bruke på kjøkkenet. I dag ble det hentet både spisspaprika og basilikum og om noen uker kan jeg forhåpentligvis hente mine egne tomater også. Dagens middag er en enkel, men

mettende middag. Imponér med hjemmelaget pesto av helt fersk basilikum. Veldig enkelt og smakfullt!

Til 2 porsjoner

Ingredienser

2 laksefiléer

1 blomkål

1 ss smør

2 cm grønn spisspaprika (eller 1 cm chilli)

2 cm rød spisspaprika (eller 1 cm chilli)

Cherrytomater til pynt

Pesto

30-40 g pinjekjerner

ca 2 ss olivenolje

1 neve fersk basilikum

Laksefiléene stekes på pannen i litt olje.

Fyll en gryte med litt vann og kok opp.

Tilsett blomkålen og la den ligge og koke til den er myk nok til å moses. Hell av alt vannet.

Siden dette er blomkålris og ikke mos velger jeg å bare knuse den lett med en gaffel.

Tilsett smør og litt salt&pepper hvis du ønsker det.

Til slutt blander du inn rød & grønn paprika og setter blomkålmosen til side.

For å lage pestoen moser du pinjekjernene med en skje, blander godt med olivenolje

og tar til slutt oppi hakket/finrevet basilikum. Voilá. Ferdig på 1-2-3.

Ønsker deg en fin dag!